Por qué evitar abrir el refrigerador ante cortes de energía eléctrica
Ante las suspensiones temporales del suministro eléctrico, mantener el refrigerador cerrado es la medida más efectiva para preservar la inocuidad de los alimentos según expertos en seguridad alimentaria.
Durante los cortes de energía eléctrica, ya sea por trabajos de mantenimiento de la CFE o fallas en la red de distribución, el instinto común suele ser verificar el estado de los alimentos. Sin embargo, la recomendación técnica es mantener las puertas del refrigerador y congelador cerradas el mayor tiempo posible para evitar la pérdida de la cadena de frío necesaria para la conservación.
La ciencia detrás de esta práctica es sencilla: el aire frío es más denso y pesado que el aire caliente, por lo que tiende a permanecer en la parte inferior del aparato. Al abrir la puerta, se permite el intercambio térmico inmediato, lo que eleva la temperatura interna y acelera el proceso de descomposición bacteriana en productos perecederos como lácteos, carnes y pescados.
En condiciones normales de aislamiento, un refrigerador puede mantener los alimentos seguros hasta por cuatro horas si no se abre la puerta. Por otro lado, un congelador lleno puede conservar la temperatura adecuada hasta por 48 horas, siempre que se mantenga herméticamente cerrado. Si el congelador está a media capacidad, este tiempo se reduce significativamente a aproximadamente 24 horas.
Para prevenir riesgos a la salud, es fundamental monitorear el estado de los insumos una vez que el suministro eléctrico sea restablecido. Los expertos sugieren descartar cualquier alimento que haya permanecido a una temperatura superior a los cuatro grados centígrados durante más de dos horas. Ante la duda sobre la seguridad de un producto, la regla básica es desecharlo para prevenir enfermedades gastrointestinales.
La Secretaría de Salud recuerda que la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida en los hogares mexicanos. Ante eventos de mantenimiento programado por la CFE, se recomienda preparar hieleras con paquetes de gel refrigerante para conservar los productos más delicados, evitando así la necesidad de manipular el equipo principal durante el tiempo que dure la interrupción del servicio.
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